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Fischwissen

Knurrhahn

Knurrhahn (lat. Eutrigla gumardus, Trigla lucerna, engl. gumard, frz. grondin)


Sein Name beschreibt nicht seinen Charakter. Vielmehr ein knurrendes Geräusch, das von einem Muskel oberhalb der Schwimmblase erzeugt wird. Aber auch sein gepanzerter Kopf lässt ihn ungemütlich erscheinen. Und spätestens bei der Zubereitung macht der außerordentlich schmackhafte Fisch es dem Koch nicht einfach. So landet das wunderbar weiße Fleisch mit einer leicht süßlichen Note meist in der Suppe. Gefangen wird der Knurrhahn mit Reusen oder Stellnetzen vor allem im Herbst. Meist ist er aber Beifang. Gefährdet ist der Fisch, der vor allem in der Nordsee lebt, aber auch in der westlichen Ostsee vorkommt, kaum. Die Fischer kennen übrigens einen Trick, wie man an das begehrte Fleisch der Fischer herankommt. Am besten man fragt die Fischer im Hafen und lässt ihn sich zeigen.

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Fischzeit

20.- 29. Januar 2017 Internationale Grüne Woche, Berlin www.gruenewoche.de/

15. - 18. Februar 2017 Naturland-Fisch: Talk & Taste, BIOfach Nürnberg www.naturland-fisch.de

20. - 21. Februar 2017 Fischwirtschaftsgipfel, Hamburg http://www.fischmagazin.de/konferenzen.htm

 25. - 27. April 2017 Seafood Expo Global www.seafoodexpo.com/global/

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